Tabela de preço de bolo: como montar a sua com custo de ingredientes, embalagem, gás, mão de obra e margem, por kg e por fatia

Resposta rápida

Uma tabela de preço de bolo confiável sai da sua conta, não da tabela de outra confeiteira. Some, por bolo, o custo direto: ingredientes, embalagem, gás e energia do forno e a sua mão de obra (horas × valor da sua hora). Depois divida esse custo por 1 menos a soma dos percentuais que saem de cada venda (custos fixos do mês, taxas de cartão e a margem de lucro). No exemplo fictício abaixo, um bolo de festa de 2 kg com custo direto de R$ 140 e 30% de percentuais sai por R$ 200, ou R$ 100 o kg. Faça a mesma conta para cada tamanho e para a fatia, arredonde, e a tabela está pronta. Não há "preço de mercado" que sirva para todo o Brasil: ingrediente, gás e cliente mudam de cidade para cidade.

Por que copiar a tabela de outra confeiteira dá errado

A resposta que mais circula para "quanto cobrar no bolo?" é uma tabela pronta, de outra pessoa, de outra cidade. Ela embute os custos dela: o preço do leite condensado no atacado dela, o gás dela, o tempo que ela leva para decorar. Se o seu custo é maior, você trabalha de graça; se é menor, você pode estar cobrando caro sem precisar.

A tabela que funciona é a que você monta com os seus números. Se você ainda está organizando o negócio do zero, comece pelo guia de como começar como confeiteira.

Os 5 custos que entram no preço do bolo

Os quatro primeiros são custo direto: mudam a cada bolo. O último entra como percentual, porque cresce junto com o preço.

Ingredientes: pese, não chute

Escreva a receita com o peso de cada ingrediente e o preço do pacote. Exemplo de linha: leite condensado de 395 g que custou R$ 7,90 sai a R$ 0,02 o grama; a receita usa 790 g, então custa R$ 15,80. Faça isso uma vez para cada massa, recheio e cobertura e guarde numa planilha. Quando o preço subir no mercado, você troca só o valor do pacote.

Gás e energia: estimativa honesta

Um jeito simples: divida o gasto do mês com gás e a parte da conta de luz que você atribui ao negócio pelo número de bolos do mês. Se a conta ficar muito difícil, use um valor fixo por fornada e revise a cada três meses.

Mão de obra: o custo que a maioria esquece

O seu tempo é custo. Defina o valor da sua hora assim: quanto você quer retirar no mês ÷ horas que trabalha no mês. Se você quer retirar R$ 2.400 e trabalha 160 horas, a sua hora vale R$ 15 (exemplo). Depois cronometre: quanto tempo leva um bolo de 1 kg do começo à pia limpa? Bolo decorado leva mais, e a tabela precisa mostrar isso.

Atenção para não contar duas vezes: se a sua retirada já entra aqui como mão de obra, ela não entra de novo nos custos fixos.

A conta: do custo direto ao preço

A fórmula é a mesma do nosso guia de como calcular o preço de venda:

Preço = custo direto ÷ [1 − (custos fixos % + taxas % + margem %)]

Dividir, e não somar uma porcentagem ao custo, garante que os percentuais saiam do preço final. O número que você multiplica pelo custo para chegar ao preço tem nome: é o markup. Com 30% de percentuais, o markup é 1 ÷ 0,70 = 1,43.

Exemplo: o Ateliê da Neide, em Belo Horizonte (empresa fictícia)

A Neide faz bolos de festa e bolos de fatia em casa. Os percentuais dela:

• custos fixos (DAS do MEI, internet, celular, divulgação): 10% do faturamento médio;
• taxas de cartão e link de pagamento: 4% (média do que ela recebe; confira as do seu contrato);
• margem de lucro: 16%.

Soma: 30%. Divisor: 1 − 0,30 = 0,70. A hora dela vale R$ 15.

Bolo de festa de 2 kg, recheio tradicional:

O bolo de 2 kg sai por R$ 200, ou R$ 100 o kg.

Por kg: o preço não precisa ser igual em todo tamanho

A Neide fez a mesma conta para 1 kg e 3 kg:

Repare: o kg do bolo pequeno sai mais caro, porque o tempo de preparo não cai pela metade quando o bolo encolhe. Uma tabela com o mesmo preço por kg em todos os tamanhos faz você perder dinheiro nos bolos pequenos. Se preferir mostrar um preço único por kg, use o do tamanho que você mais vende e defina um pedido mínimo.

Por fatia

Para o bolo de fatia, a Neide usa uma forma que rende 20 fatias e perde, em média, 2 por fornada (a ponta, a que quebrou, a degustação). Por isso divide o custo por 18:

Esses números são de um exemplo inventado. Os seus vão ser outros, e é exatamente por isso que a conta vale mais que qualquer tabela pronta.

Como montar a tabela que o cliente vê

Com as contas feitas, a tabela para o cliente é simples. Modelo para adaptar:

TABELA DE BOLOS (válida até __/__)

BOLOS DE FESTA (recheio tradicional)
1 kg ........ R$ ___
2 kg ........ R$ ___
3 kg ........ R$ ___
Recheio especial: + R$ ___ por kg
Topo personalizado: a partir de R$ ___

BOLO DE FATIA ........ R$ ___
BOLO CASEIRO INTEIRO ........ R$ ___

Encomendas com __ dias de antecedência.
Sinal de __% para reservar a data.
Entrega: R$ ___ (bairros: ___) ou retirada.
Pix, cartão de débito e crédito.

Cinco detalhes que evitam dor de cabeça:

1. Data de validade da tabela. Ingrediente sobe; com data, você revisa sem constrangimento.
2. Adicionais separados. Recheio especial, topo e entrega viram linhas próprias, cada um com a própria conta. Assim o preço base fica limpo.
3. Preço claro. O Código de Defesa do Consumidor pede que a oferta traga informação correta e clara sobre preço e condições (art. 31 do CDC).
4. Desconto no Pix, se quiser. A Lei 13.455/2017 permite preço diferente conforme a forma de pagamento, desde que o desconto esteja informado de forma visível. Se der desconto no Pix, a conta tem de fechar sem a taxa do cartão; não dê o desconto "no escuro".
5. Onde mostrar. No catálogo do WhatsApp, num cardápio digital com link e impresso na geladeira de quem revende.

Com a tabela pronta e a conta no lugar, falta o cliente novo achar você. É a mãe que, numa terça à noite em Goiânia, procura "bolo de aniversário perto de mim" e escolhe quem aparece no mapa com fotos, avaliações e a informação de que aceita encomendas. A MKT Miranda, agência com sede em São José dos Campos (SP) que atende todo o Brasil online, faz a configuração do Perfil da Empresa no Google por você: cadastro ou recuperação do perfil, acompanhamento da verificação e perfil completo. A verificação e a posição no Maps são decididas pelo Google. Para mostrar a tabela num endereço só seu, com botão de WhatsApp, o site profissional de R$ 77/mês fica no ar em até 7 dias depois que recebemos o material.

Quando revisar a tabela

• A cada 3 meses, refazendo a conta dos ingredientes com os preços do dia.
• Quando um ingrediente principal subir muito (chocolate, leite condensado, manteiga, ovos).
• Quando você ficar mais rápida: menos horas por bolo mudam a mão de obra.

Avise os clientes com antecedência e honre os pedidos já fechados pelo valor antigo.

Para aprender precificação com quem é da confeitaria

Se você quer aprofundar a parte de preço junto com a técnica dos bolos, uma opção é a Escola de Bolos 5.0 Turbo, da confeiteira Marrara Bortoloti. Pela página de vendas, conferida em 31/10/2026, é um curso online em videoaulas, com massas, recheios, chantilly e decoração, e traz um bônus de precificação e outro de divulgação para confeiteiras, com suporte por WhatsApp e garantia de 7 dias. A página não mostra uma tabela pronta de preços, e é melhor assim: a sua tabela sai da sua conta.

Transparência: a MKT Miranda é afiliada deste curso na Hotmart e pode receber uma comissão se você comprar pelo link de afiliado, sem custo extra para você.

Erros comuns na tabela de preço de bolo

A tabela diz "Pix, débito e crédito", mas você ainda não aceita cartão? Se está começando em casa, esta é a maquininha que indicamos como parceiros da Ton:

Perguntas frequentes

Fontes

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Perco tempo cobrando, lembrando clientes e respondendo as mesmas perguntasControlo tudo na mão e queria que parte disso andasse sozinhoMinha empresa ainda não tem siteQuero que mais clientes encontrem a empresa no Google