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Salgados para vender: 10 ideias de salgados e lanches com custo de exemplo, congelado ou frito, higiene e como receber

10 salgados e lanches para vender, com custo e preço de exemplo, a conta do cento, congelado ou frito na hora, o que a Anvisa exige, onde vender e como receber.

• Atualizado em 28/10/2026 12h10 • 11 min de leitura

Bandeja cheia de coxinhas e salgados fritos sobre o balcão
Foto: Horacio Cambeiro, Wikimedia Commons, CC BY 3.0 (recortada)
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Resposta rápida

Os salgados para vender que mais saem são os que o cliente já conhece: coxinha, bolinha de queijo, esfiha, empada, enroladinho, pão de queijo e torta salgada, e entre os lanches, sanduíche natural. Numa pesquisa do Sebrae-SP com 900 negócios de confeitaria e salgaderia, 64% fazem salgados tradicionais, 53% tortas e empadas, 48% lanches e 32% congelados para revenda. A primeira decisão não é o sabor, e sim o formato: cento para festa, salgado grande para a rua e o escritório, ou kit congelado. Abaixo, cada ideia com custo e preço de exemplo (contas fictícias, sem promessa de lucro), as regras de fritura e congelamento da Anvisa e onde vender.

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Primeiro, escolha o formato

Cada formato pede uma cozinha, um caixa e um cliente diferentes.

Formato Quem compra O que pesa Como costuma receber
Cento para festa aniversário, chá, evento de empresa agenda de encomendas e sinal adiantado Pix do sinal + restante na entrega
Salgado grande (lanche) escritório, comércio, porta de escola, rua produção diária e venda no mesmo dia aproximação e Pix, venda de poucos reais
Kit congelado família, revenda em lanchonete e cantina freezer, embalagem e rótulo completo Pix ou cartão, pedido maior

No mesmo levantamento do Sebrae-SP, 41% precisaram de fritadeira para começar. Comece com o que já tem em casa.

10 salgados e lanches para vender, com custo e preço de exemplo

Valores: exemplos fictícios, de outubro de 2026, e não pesquisa de preço. Todos usam a mesma regra: preço = custo × 2,5, arredondado. Esse multiplicador (o markup) deixa 60% do preço para gás, embalagem perdida, taxas, a sua retirada e a margem. O seu pode ser outro: veja como chegar no número certo em markup.

Salgado ou lanche Custo por unidade (exemplo) Preço pela conta (exemplo) Formato Atenção
1. Coxinha de festa R$ 0,38 R$ 0,95 (R$ 95 o cento) festa fritar perto da entrega
2. Bolinha de queijo R$ 0,40 R$ 1,00 (R$ 100 o cento) festa queijo vaza se o óleo estiver frio
3. Coxinha grande R$ 1,60 R$ 4,00 lanche manter quente ou vender logo
4. Esfiha aberta R$ 1,40 R$ 3,50 lanche e festa assada, aguenta melhor a rua
5. Empada R$ 1,60 R$ 4,00 lanche e festa contém trigo, leite e ovos
6. Enroladinho assado R$ 1,00 R$ 2,50 lanche, escola assado dispensa fritadeira
7. Kit 25 mini salgados congelados R$ 9,00 R$ 22,50 congelado rótulo e freezer a -18 °C
8. Pão de queijo congelado (1 kg) R$ 14,00 R$ 35,00 congelado embalagem bem fechada
9. Sanduíche natural R$ 3,20 R$ 8,00 lanche geladeira do preparo à venda
10. Fatia de torta salgada R$ 2,40 R$ 6,00 lanche, encomenda assar inteira e fatiar na hora

Quer doce na mesma bandeja? As ideias de brigadeiro, brownie e cocada estão em doces para vender.

A conta do cento (exemplo fictício)

O erro comum é esquecer o óleo e o gás. Veja o lote de 100 mini coxinhas:

Item do lote (100 unidades) Custo
Frango (800 g de peito) R$ 14,00
Farinha, caldo e temperos da massa R$ 5,00
Ovo e farinha de rosca para empanar R$ 4,00
Parte do óleo de fritura R$ 6,00
Gás e energia (estimativa) R$ 4,00
Caixa de festa R$ 5,00
Total do lote R$ 38,00
Custo por unidade R$ 0,38

Com o markup de 2,5: R$ 0,38 × 2,5 = R$ 0,95 a unidade, ou R$ 95 o cento. Agora, a pergunta que poucos fazem: quantas coxinhas pagam o lote? R$ 38 ÷ R$ 0,95 = 40. As outras 60 pagam o seu tempo e a margem.

Congelado ou frito na hora?

Frito ou assado na hora Congelado para o cliente fritar
Equipamento fogão, fritadeira, caixa térmica freezer que chegue a -18 °C
Validade horas, conforme a conservação maior, definida por quem fabrica
Rótulo etiqueta simples na encomenda rótulo completo (RDC 727/2022)
Venda evento, rua, escritório família, revenda, estoque

Como receber: Pix, aproximação e cartão

Salgado é compra de impulso. Quem não tem troco desiste. Três caminhos:

Forma Quando usar Cuidado
Pix com chave encomenda de festa, sinal, WhatsApp confira no extrato antes de entregar
Aproximação rua, escritório, porta de escola confira o valor na tela antes
Cartão com chip e senha kit congelado, cento, pedido maior parcelar só pedido grande

Há também a higiene. A RDC 216/2004 da Anvisa lista "manipular dinheiro" entre o que quem prepara alimento não deve fazer durante a atividade (item 4.6.5). Com Pix e aproximação, a mão que pega a coxinha não pega a nota.

Na prática, na Ton, todos os modelos aceitam aproximação, e a T2, a T3 e a T3 Smart têm Pix na maquininha, conforme o catálogo da Ton de 25/10/2026. O Pix na maquininha é grátis com chave cadastrada (0,49% sem a chave). Qual chave usar no negócio está em chave Pix.

Fritura, congelamento e rótulo: o que a Anvisa diz

As regras abaixo são nacionais e estão na RDC 216/2004. Quem dá a licença é a Vigilância Sanitária da sua cidade: pergunte lá antes de vender.

Fritura

  • O óleo não deve passar de 180 °C e deve ser trocado assim que mudar de cheiro, sabor ou cor, ou fizer espuma e fumaça (item 4.8.11).

Salgado quente para vender

  • Para manter quente, o salgado fica acima de 60 °C por no máximo 6 horas (item 4.8.15).

Congelado

  • Depois de pronto, o alimento deve esfriar de 60 °C para 10 °C em até 2 horas e ir para a geladeira (abaixo de 5 °C) ou para o freezer (-18 °C ou menos) (item 4.8.16).
  • O que foi descongelado e não será usado na hora fica na geladeira e não pode ser congelado de novo (item 4.8.14).
  • Na sua geladeira ou freezer, o salgado guardado leva etiqueta com nome, data de preparo e validade (item 4.8.18).

Rótulo do kit congelado

O kit embalado antes de o cliente pedir segue a RDC 727/2022 (art. 2º): nome, ingredientes, alergênicos, peso, quem fabrica, lote, validade e como conservar (art. 7º). Trigo, leite e ovos, que estão em quase todo salgado, fazem parte da lista de alergênicos da Anvisa (Anexo III), e a Lei 10.674/2003 pede o aviso "contém glúten" ou "não contém glúten".

MEI

No Anexo XI da Resolução CGSN 140/2018 (Receita Federal, conferido em 27/10/2026), duas ocupações servem a quem vende salgados:

Ocupação no MEI CNAE Para quem
Salgadeiro(a) independente 5620-1/04 prepara salgados por encomenda e para festas
Vendedor(a) ambulante de produtos alimentícios 5612-1/00 vende alimentos na rua

A RDC 49/2013 da Anvisa permite à Vigilância regularizar o MEI que produz na própria residência (art. 12). Na dúvida sobre a ocupação, pergunte a um contador.

Onde vender salgados

  • Festas e eventos: o cento é a venda maior. Peça sinal no Pix para confirmar a data.
  • Escritórios e comércio do bairro: passe sempre no mesmo horário e peça autorização ao dono do lugar.
  • Revenda: na pesquisa do Sebrae-SP, 43% vendem para revendedores (cafeteria, padaria, mercearia) e 46% para prestadores como bufês e organizadores de eventos. O congelado é o formato ideal para isso.
  • Rua: precisa de licença da prefeitura. Na cidade de São Paulo, por exemplo, a comida de rua segue a Lei Municipal 15.947/2013, com o Termo de Permissão de Uso (TPU), segundo cartilha do Sebrae-SP. Cada cidade tem a sua regra: confira na sua prefeitura.

Cenas (exemplos fictícios): uma salgadeira em Salvador entrega o cento de festa no sábado e, durante a semana, vende kits congelados para duas cantinas; em São Paulo, um vendedor passa às 16h nos escritórios de uma avenida com coxinha grande e esfiha, e quase tudo sai na aproximação.

Vendeu mais? Faça a vizinhança te achar

Quando a encomenda cresce, o cliente novo procura "salgados para festa perto de mim" no celular. O Perfil da Empresa no Google coloca você nesse resultado com fotos dos salgados, cardápio, área de entrega, WhatsApp e avaliações, mesmo sem loja aberta.

Erros comuns de quem começa

Erro Por que dá problema Como evitar
Esquecer óleo e gás na conta o preço não paga o lote some tudo no lote, como na tabela acima
Vender quente sem controle salgado morno é risco acima de 60 °C por até 6 horas
Kit congelado sem rótulo problema na revenda siga a RDC 727 e mostre à Vigilância
Só aceitar dinheiro perde a venda por falta de troco Pix e aproximação

Para vender andando, a T2

Na rua, no escritório ou na entrega de festa, a T2 é o modelo da Ton feito para andar com você: compacta, com chip 3G e Wi-Fi (não depende do celular), comprovante por SMS, Pix na maquininha e parcelamento em até 12x, conforme o catálogo da Ton de 25/10/2026. Para comparar com os outros tipos de aparelho, veja o guia da maquininha de cartão.

Para pedir, use o link para pedir a T2 pelo link de parceiro. O valor de R$ 33,89 à vista ou 12x de R$ 2,82 (checkout de 25/10/2026) é a adesão ao plano, e a maquininha fica em comodato, emprestada pela Ton (regulamento de 28/09/2026, item 7.4). No plano Mega+, receber na hora em Visa e Mastercard começa com 0,57% no débito e no crédito à vista e 7,97% em 12x. Essas taxas são promocionais: valem por 30 dias ou até R$ 5 mil em vendas, o que vier primeiro, e depois seguem a faixa de faturamento, conforme o regulamento do Plano Ton Mega+. Leia os Termos da Ton antes de pedir.

Maquininha T2 do Ton

T2 Mega+

Cabe no bolso

Para quem vende andando e não precisa imprimir comprovante

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R$ 33,89 à vista ou 12x de R$ 2,82

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Perguntas frequentes

Quais os salgados que mais vendem?

Os tradicionais: coxinha, bolinha de queijo, esfiha, empada e enroladinho, feitos por 64% dos negócios na pesquisa do Sebrae-SP.

Quanto cobrar pelo cento de salgado?

Some o custo do lote (recheio, massa, óleo, gás, embalagem), divida por 100 e multiplique pelo seu markup. No exemplo fictício deste guia, o custo de R$ 0,38 vezes 2,5 deu R$ 95 o cento.

Vale mais vender salgado congelado ou frito?

O frito vende no mesmo dia, sem estoque. O congelado alcança família e revenda, mas pede freezer a -18 °C e rótulo completo.

Pode vender salgado feito em casa?

Pode, seguindo a RDC 216/2004 e a regra da Vigilância Sanitária da sua cidade, que pode exigir licença.

Qual MEI abrir para vender salgados?

Salgadeiro(a) independente, para quem produz por encomenda, ou Vendedor(a) ambulante de produtos alimentícios, para quem vende na rua. Confira no Portal do Empreendedor e, na dúvida, pergunte a um contador.

Fontes

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Declaramos, para todos os fins, que este canal é de titularidade de um Parceiro Renda Ton/Renda Extra, que oferece descontos para aquisição dos produtos e serviços do Ton. Este ambiente não se confunde com os canais oficiais do Ton.

Site oficial do Ton: www.ton.com.br

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Eduardo Miranda, fundador da MKT Miranda

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